安徽快3视频开奖直播:雞蛋羹應該怎么制作

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  雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜,體虛牙口不好的老人、病后恢復中的家人、剛斷奶的幼兒,都可以吃這個來補充營養。那么,雞蛋羹應該怎么制作呢?

  滑嫩的雞蛋羹

  1、新鮮雞蛋一個??娜臚脛?,打散,加入很少量鹽調勻.

  2、現在加溫水。冷水不好,熱水就更不行了

  3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。

  4、燒水,放上蒸隔。水開以后,把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼,口感也不老。

  大概10分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊,火腿,蝦仁之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦


雞蛋羹

  雞蛋羹注意事項

  蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:

  (1)忌加生水和熱開水。

  加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

  (2)忌猛攪蛋液。

  在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

  (3)忌蒸前加入調味品。

  蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

  (4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。

  由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

  蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣?;蛘哂門套涌凵?。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

  (5)切忌大火煮食

  應用溫火 如溫度太高 會破壞其中的蛋白質 ,蛋白質 經高溫后會變性,是營養流失

  雞蛋3枚,嫩豆腐1塊,香菇3朵,胡蘿卜1根,火腿幾片,青豆,玉米粒,鹽,雞精,淀粉

  做法:

  香菇、胡蘿卜、火腿統統切丁。

  豆腐放在鹽水里泡20分鐘后,切丁。

  雞蛋敲了,攪和了,1:2的比例倒入涼水,上鍋蒸,就是簡單地蒸雞蛋羹出來。

  熱油,把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒,放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

  雞蛋羹蒸好后,擺一層豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面鋪好。

  雞蛋羹小訣竅:

  蒸雞蛋羹水不要放多了。用保鮮膜封住,但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全后,就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開后,將蛋液放入。視份量多少,蒸六至十分鐘即可。)

  將打均勻的蛋液過細紗網,濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要,決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)。

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