重庆时时采彩开奖直播:59道家常菜做法大全

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魚類

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*鯽魚豆腐湯的做法

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醋溜白菜

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酸辣湯

1、剁椒魚頭

原料:

  花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個,鹽適量。

  做法:

  1、將魚頭洗凈吹成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

  3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

  4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

  

  5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋后才放蔥碎,我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)。

  6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

5、紅燒魚

紅燒魚的原料:

  1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。

  2、熟雞肉約半兩,切薄片。

  3、鮮蘑菇半兩,切片。

  4、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

  5、蔥半兩,切段。

  6、老姜一小塊,切片。

  7、蒜兩瓣,切片。

  8、醬油兩大匙。[美食中國]

  9、淀粉一大匙,用水兌成芡汁。

  10、料酒一大匙。

  11、香油一匙。

  12、鹽、味精適量。

  

  紅燒魚的做法:

  1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味

  4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

  6、將魚撈起裝盤待用。

  7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

6、鯽魚豆腐湯

  鯽魚豆腐湯:  在冬季,鯽魚肉肥籽多,味道尤其鮮美,民間有“冬鯽夏鲇”之說,所以,冬季是吃鯽魚的好季節。

  材料:  鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法:

  1、鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗凈,抹干,用鹽和料酒稍腌待用。

  2、豆腐切成1厘米厚的塊

  3、砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金黃色。

  4、加入蔥姜

  5、加入足夠開水(5碗左右)

  6、加蓋,燒開后轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘7、加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調味即可。

  鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,含脂肪少。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

  鯽魚含膽固醇較高,中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。

  豆腐:蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能?;ぱ苣諂は赴槐謊躉蘋?,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的?;ど?;豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,?;ぱ芟赴?,預防心血管疾??;豆腐還對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

  不過豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

7、奶白鯽魚湯

 1、材料:

  鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

  2、鍋里放油,燒熱后,用鏟推開3、放鯽魚略煎一下4、煎到魚肉變色后,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜5、蓋鍋蓋,大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸后改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯里了,更美!6、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??!

  8、清蒸魚的原料:

1、鯉魚一條(約一斤),清理凈后劈成兩半。

2、青筍半根(約二兩),切絲。

3、老姜一小塊,切片,另小指頭大一塊剁成匙茸。

4、蔥三棵,切段。

5、料酒兩大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽兩大匙。

8、鹽適量。

9、味精或雞精一咖啡匙。

清蒸魚的做法:

1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。

2、在魚碗中加湯或水,放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。

3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。

5、起鍋淋入魚上,滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話,在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的:))

9、清蒸黃花魚

美食=原料×廚藝。巧媳婦難為無米之炊,而太糟糕的廚藝也一樣會糟蹋了好原料。

  黃花魚‘天生麗質’,不需要太高超的廚藝,只要掌握簡單的方法就能做出美食。今天做一道【清蒸黃花魚】,也許和您以往的蒸魚方法略有不同,但一樣簡單、一樣美味。

  原料:

  黃花魚1條,蒸魚豉油(或生抽),生姜,蔥

  

  做法:

  魚放盤子上,將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。(如下圖)

  將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟,7-10分鐘(按魚的重量)。[美食中國]

  魚蒸好后把姜片揀去,魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上,小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

  將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

  這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。

10、麻辣水煮魚

麻辣水煮魚的材料:

  新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

  麻辣水煮魚的調料:

  花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升麻辣水煮魚的做法:

  1、把魚片成薄薄的魚片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘

 2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒

  3、然后往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰后將魚片放入燙2分鐘,并放入剩下的蔥段,即可關火

  4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝:)

  5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

  6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒燒糊喲

  7、將麻辣油倒入魚片上,然后放入香菜即可

  地瓜的貼心建議:

  1、魚片盡量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎

  2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制,待別的都準備好了再拿出

  3、燙魚片的時候用大火,1、2分鐘即可,時間久了口感較差

  4、如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

  

11、酸菜魚

1、一般用草魚或者黑魚為好。

  2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。

  3、剪去魚翅..

  4、將魚切成段。

  5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習。

  6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...

  7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用。

  9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~等待一會。

  10、酸菜……翠花,上酸菜……一包兩包都可以,喜歡就多放點。

  11、切酸菜,成段。

  12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高湯燒開。

  13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看。

  14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的。

  13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看。

  14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的。

  15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了。

  

12、糖醋帶魚

 

  ≮美食原料≯

  帶魚,醋,100克,白糖175克,醬油,10克精鹽3克,清湯300克,姜末、蔥末、蒜末各少許,濕淀粉150克,花生油1750克。

  ≮美食做法≯

  1、帶魚去內臟,洗凈,切成6厘米長的段,將精鹽撒入魚身內稍腌,并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊;[美食中國]

  2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,把魚放入油鍋內。至魚全部呈金黃色時,取出放入盤內;

  3、炒鍋留油少許燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,開鍋后,將魚下鍋,入味后淋花椒油,炒勻即成。

13、魷魚六吃

   買了幾條新鮮的魷魚,所以就一連吃了六頓,魷魚一定要把外面那曾黑紅相間的皮撕掉,這樣做出來好看,而且口感也好,撕魷魚皮是一項技術活,要抹點鹽,然后慢慢的,練的多就好了,沒什么訣竅,切花刀的時候,切的太深容易切斷,切的太淺,又不好看,所以也要多加練習,別想一口吃個胖子,一切經驗與技術都是在日復一日,年復一年的實踐中練就與總結出來的。

  一豉味魷魚

  新鮮魷魚剝去紅皮,用鹽與淀粉洗干凈,然后控干凈水分上漿。

  鍋里放油,2,3成熱的時候,把上好獎的魷魚放進去,用筷子扒拉散,一打卷就可以撈出來了,西蘭花用水燙一下撈出。

  鍋里再放少許油,下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉,炒出香味,把魷魚與西蘭花都倒進去,淋料酒,加點開水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,稍微燒一會,勾芡,淋點香油,就好了。二沙茶魷魚

  魷魚呢還跟上一個菜一樣,洗干凈,去皮,上漿,用油滑熟,豆角也用油炸一下。

  鍋里再放少許油,下蔥姜蒜炒出香味,淋料酒,少加點開水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,沙茶醬稍微燒一會,勾芡,淋點香油,就好了。三菜花魷魚

  這個菜呢,幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣,只是不放豆豉,蘭花改成了菜花,炒的時候記得把鍋洗干凈,這樣出來,清清爽爽的,干干凈凈的,還沒吃呢,就先有了食欲。四韭菜炒魷須

  魷魚的須子或者叫腳,切成段用開水燙一下,或在油里過一下油撈出

  鍋里放油,下入魷魚須,放鹽,味精,胡椒粉炒炒,放進去切好的韭菜,翻幾個個兒,就好了,韭菜千萬別炒時間太長,時間一長就老了。五涼拌魷須

  須子用水燙一下,放涼水里過涼,撈出,時令蔬菜,黃瓜了,蔥絲了什么都行,洗干凈,切好,放鹽,醋,白糖,香油,少許醬油,跟須子攪拌均勻就行了。

  六孜然魷須

  須子切小塊,過一下油,或直接上鍋炒也行,下干辣椒面,芝麻,孜然,鹽,味精,白糖,胡椒粉小火炒的聞到香味。

14、魚頭豆腐湯

 

  材料:

  魚頭(或者還可選用剔完肉的魚骨)、凍豆腐(白豆腐、香菇等也不錯)、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。

  做法:

  1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分,下鍋煎至兩面變黃,煎的過程中可以撒上適量的鹽;

  2、將魚頭盛出瀝油,下蔥段、姜片爆香,之后放進魚頭,倒入足量的開水沫過材料;

  3、大火將湯汁燒開后,轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白,之后加入鹽調味,加入切好的凍豆腐,一起再燉3-5分鐘即可;

  出鍋前加上2勺胡椒面,1小勺雞精即可

  我用凍豆腐是因為個人愛好,就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層,待豆腐凍硬之后取出解凍,自然瀝干水分就好了,這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒,當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配

15、魚香茄子

  將茄子切成滾刀塊或條

  鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子也可以分批炸)油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子

  炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用

  鍋中留底油燒熱后先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖

  再放入茄子加鹽后放少量清水翻炒最后加醋調味用濕淀粉勾芡就OK了

 ?。校櫻鶴齪糜閬憧諼兜牟俗鈧匾木褪翹嗆痛諄褂雄囟拱杲戳康陌鹽?p>  豆瓣醬不用放太多不然味道會喧賓奪主其他就完全靠感覺了

  真正做菜好吃的人絕不會拘泥于調料的用量甚至不會一次次的去嘗味道

  沒看過<大長今>以前我做菜就從不嘗味道都是在腦子里想象味道會如何就靠感覺加調料了

  本來以為這是很正常的事現在才知道并不是人人都這樣做

  所以寫方子的時候一直很頭疼寫調料的用量

  就象揉面團在我沒接觸面食以前我總是把它想得很難很難

  打電話回家問媽媽放面粉酵母和水的比例

  結果得到的答案就是靠感覺覺得干了就加水覺得稀就加面粉

  當時心里很沒底可大膽嘗試了以后才發現事實就是這樣

  只有靠感覺揉出的面團才是最棒的現在我可以隨意用面粉揉出"三光"面團

  再不會拘泥于比例問題了

  

16椒鹽蝦

 

  蝦的美味,眾所周知。其肉質肥嫩鮮美,老幼皆宜,備受青睞。

  老家地處杭嘉湖平原,又緊鄰錢塘江入???,所以河鮮海鮮自小就是餐桌上的“??汀?,記憶中的做法也是很多,不過,今天這個“椒鹽蝦”其實倒并非是地道的家鄉味。

  蝦種類很多,主要分為淡水蝦和海水蝦兩種。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大龍蝦等都是海水蝦。

  蝦是蛋白質含量很高的食品之一,含有20%的蛋白質,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

  蝦和魚肉相比,雖然所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。

  蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。

  蝦中的膽固醇含量較高,但妙在它同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?;撬?;蝦含有豐富的鋅、鉀、碘、鎂、磷、鈣等微量元素和維生素A等成分。對味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形有益?;箍梢苑樂茍鲇不?,有利于預防高血壓和心梗。蝦還具有較強的通乳作用,對小兒和孕婦有很好的功效。椒鹽蝦的做法:

  1、蝦洗凈,挑去泥腸,剪去須濾水備用;姜切片,大蔥切末;

  2、油鍋入油,油八九成熱時將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻后將蔥末放入,淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋,改中火“烤”2分鐘;[美食中國]

  3、兩分鐘后開蓋放少許雞精兜勻出鍋,最后用香菜點綴即可。

  這是一道很簡單的家常菜,原料簡單,做法也不煩瑣,但味道營養都不俗,相信很快就會是你的拿手菜了^_^呵呵

 ?。ㄏ釤崾荊合漢苊牢?,但也有一定的禁忌!

  1、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食!

  2、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴里有泥腥味,影響食欲,所以應去掉。

  3、腐壞變質的蝦切勿食用。顏色發紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮,也要盡量不吃。

  4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果,那么其間至少應間隔2小時。

  還有吃海蝦后,1小時內不可食用冷飲、西瓜等食品。

  以上提示一定要注意哦^_^)

17、龍井蝦仁

 

  材料:

  新鮮蝦仁,龍井新茶或者鮮茶葉,雞蛋,味精,紹酒,精鹽,熟豬油。

  做法:

  1、蝦仁用清水反復沖洗,盛入碗內,放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

  2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。

  3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時,將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數次,起鍋裝盤。

18、香辣蝦

海白蝦若干,背脊開邊。主要的配料干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣,倒入蝦。炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒加適量鹽。起鍋了。

  

19、腰果蝦仁

 

  ≮美食原料≯

  蝦仁200克,腰果仁50克,油1000克(約耗100克),料酒25克,醋15克,鹽2克,味精7克,雞蛋30克,水淀粉25克,蔥花、蒜片、姜各2克,香油10克,湯少許。

  ≮美食做法≯

  1、將大蝦洗凈,剝出蝦仁,挑去蝦線;[美食中國]

  2、蛋白打發,加鹽、酒、淀粉調和,將蝦仁放下去,抓勻糊,喂拌一下;

  3、鍋內加油,先炸腰果,撈出發,放在一邊,涼著;

  4、鍋內再放蝦仁,劃開,停片刻倒出。瀝凈油;

  5、原鍋放少量油,加蔥、蒜、姜、料酒,加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋,淋香油,出鍋即成。

  ≮美食特色≯

  清汁,蝦仁鮮嫩腰果脆

20、油燜大蝦

 油燜大蝦是一道地道的京菜,小的時候由于物質資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上,這種美味也只有到了春節的時候才會上餐桌給我解解饞。

  現在的生活好了,吃蝦已經是家常便飯的事,可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大蝦......

  主料:蝦(并不是越大越好,適中即可,以便入味)

  配料:蔥、姜絲,白糖,料酒,鹽,米醋,高湯、味精各適量

  1,先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大,看了看還挺干凈,就懶得弄他身上的沙包腺了,呵呵。

  2,洗凈后的蝦用少量鹽腌一下,并控水。蔥、姜絲?;故橋淞?,少不了的兩樣:料酒、米醋。

  3,炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方,感覺有些微熱),放入蝦煎至兩面發硬。

  4,煎好的蝦倒出來備用。

  5,如果這時炒勺里還有些油的話,就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味;如果沒有油了,需要重新加油。

  6,再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅,

  7,再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約3分鐘,中火收汁后出勺碼齊,余汁淋在蝦上,出盤即可。

  ,再倒入煎

  

21、蒜香豆豉蒸扇貝

 

  材料:

  冰鮮扇貝4-5個、豆豉2小勺、大蒜1頭、粉絲適量、蠔油1勺、白糖1勺、雞精少許。做法:

  1、粉絲用溫水泡發后備用,小心的取下扇貝上的肉清洗干凈扇貝殼用牙刷也清洗干凈;

  2、蒜味應該稍微濃郁一些這樣可以去腥而且蒸完之后非常香但是具體用量根據自己喜好調整

  大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油鍋中小火爆出香味;3、豆豉和大蒜出香味后連上油一起盛出加入白糖1勺蠔油1勺雞精少許充分拌勻即成蒜香豉油汁;

  蒜香豆豉蒸扇貝

  4、洗凈的扇貝瀝干水分取適量粉絲纏繞在兩個手指上裹成小圈放在扇貝殼上加入一小勺調好的蒜香豉油汁;5、在粉絲上放上扇貝肉再淋上少許的醬汁,置于蒸屜上水開后下鍋蒸熟即可

  1豆豉的用量要注意不能過多因為本身有一定的咸度所以鹽就不用再添加了

  如果豆豉過于咸的話可以將其弄碎后再爆香;

  2蠔油味道鮮美用來調和醬汁比較好如果沒有可以直接用李錦記的蒸魚豉油比較方便一些

  但是盡量避免選用老抽、醬油等調和這樣會增加咸味把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了;

  3每個扇貝里的粉絲不用弄太多這樣不易成熟和入味

  如果覺得纏繞太麻煩或者剩余很多粉絲的話可以直接鋪在盤子底部加上豉油醬汁調味后一起蒸熟也非常好吃;

  這個蒜香豉油汁還可以用來蒸白鱔、鱸魚等其他海鮮還有娃娃菜等時蔬

22、可樂雞翅

  材料:

  完整的雞翅4個,可樂一罐。

  調料:

  姜末,蔥花,大料,醬油,白糖(白糖放一點即可,都是隨意的)。

  做法:

  1、將雞翅洗凈,如果想更好的入味,可以在雞翅上用刀劃兩道口子;

  2、坐鍋熱油,放入白糖炒化,將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黃就可以了,這時倒入可樂、醬油、大料、蔥段、姜片,大火燒開后轉小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅,這個菜以甜味為主,千萬不要再放鹽了。湯汁快要收干時要勤加攪動,以免雞翅表面糊掉。最好選擇味道最為純正的可樂,一些低糖可樂,或其他種類的可樂,因為其中含有人工甜味素,加熱后會變苦。

23、紅燒雞翅

原料:

雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。

美食中國圖片 - 紅燒雞翅的作法(圖解)

調味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角?;箍梢約鈾?。

把所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。

油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……

放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。

放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)

用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準。

24、豪邁的大盤雞

豪邁,是胖星兒jj對大盤雞的印象,哈哈,聽著很過癮的樣子。

  最近基本不吃雞肉,想大盤雞的欲望卻久久不能平復,今兒豁出去了,獻身一把,吃了個痛快,爽也爽乎,哈哈。

  根據自己的口味做的,自己喜歡,最正!

  原料:

  作料:

  花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、鹽、糖

  做法:

  1.原料切好備用

  2.燒油,依次放入:姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥,爆出香味;

  3.把雞塊放入,炒至水干,金黃,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均勻;

  4.放入土豆和蒜頭,加鹽,炒均勻;

  5.添水,跟菜平行,大火燒開,小火燜20分鐘,再放入青紅椒,加一些糖提鮮,小火燜10分鐘,撒上芝麻收汁即成;

  6.準備面條,自己和面比較麻煩,在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯。

  好啦好啦,一般辣,越吃越辣,哈

  面條就著湯汁很入味,我更喜歡拌米飯,呵呵

  

25、四川辣子雞

 

  這兩天我再次以血的代價證明一個不變真理——做人還是別太得意的好:)估計是我最近太得意,得意地走路也不著地,結果讓我摔個那么大的跟斗,幸好四周沒人,趕緊爬起來拍拍屁股溜人~~~~這次摔得不輕,手肘處流了不少血,TNND。連續兩天都用左手吃飯,稍微花點力氣的事也做不了,洗澡的時候還要先用繃帶纏起來,然后才裹上保鮮帶,然后再貼膠袋,整他媽一木乃伊:)

  總之,摔是摔了,總得有點教訓給自己8。第一,走路還是看著路好,說不定還能撿著錢涅~~~第二、黨右手受傷的時候我只能依賴我的左手,所以平時我們還是多練習練習用左手8,雖然咱不為了黨啥藝術家音樂家而開發右腦*^_^*

  摔了手不能做菜拍照,幸好有以前做好的菜來救急,隆重登場地——四川辣子雞

  PS:關心我的也不用為我著急,今天能發這個帖子,說明已經恢復得差不多了;幸災樂禍的也請不要狂笑不止,小心下次你摔得更慘,呵呵*︿_︿*

 26、 四川辣子雞

  材料:

  童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。

  作法:

  1、將生姜分成兩半,一半切姜片,一半切末備用;大蒜2粒切片,2粒切末備用

  2、雞切小塊,加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1-2小時,用手抓幾下可更快入味

  3、鍋內倒入比炒菜較多的油,燒至七成熱,放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分

  4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘,喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒

  5、這時放入1大把花椒一起翻炒均勻,然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘,干辣椒變得脆香,調入些許味精即可

  地瓜的貼心建議:

  1、此菜也可用雞腿、雞全翅來制作,不一定要用整只雞

  2、準備干辣椒段的時候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段,剪的時候請戴上手套,不然手會辣得很痛

  3、雞塊腌制的時間越久味道越好,建議提前準備

  4、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候,鐵鍋容易粘雞皮,即浪費又不好刷鍋

  5、辣子雞不同于辣子雞丁,辣子雞的關鍵就在于要把雞塊炒干,所以這一步時間較長,而且不要炒糊,所以最好用中小火慢慢炒制

27、泡椒鳳爪

1、雞爪也可以不剁開,但剁成小塊后,會節省很多煮和浸泡入味的時間.

  2、煮雞爪的時候,鹽適量多放一點,達到提前入味的目的,煮的時間視雞爪的大小而定,總之用筷子能輕易穿過就算好了,時間久了煮爛了口感會缺乏韌性..

  3、沖淋雞爪的目的,是為了沖洗掉表面的膠質,以免浸泡時混濁湯汁,而且沖的時間越長雞爪越白,成品顏色越漂亮;有人主張要沖兩個小時,想想我就心疼,所以只沖了半小時,成品已經很不錯了.

  4、開水浸泡花椒和剁椒,是為了更好的出味兒,不喜歡太多麻辣味兒的,可以用涼開水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四個,已經夠辣的了.

  5、最后調汁的時候,鹽的用量可以嘗一下,要偏咸一點,才能更好的入味。

28、辣子雞丁

材料:

  雞脯肉(雞腿肉會更好),辣椒(最好選擇泡椒),蔥姜蒜,雞蛋。

  調料:

  鹽,醬油,料酒,白糖,淀粉,雞粉,醋,高湯(或清水)。

  1、將雞脯肉洗凈,去掉筋膜,切成小??;蔥姜蒜洗凈后分切切末。

  辣子雞丁

  2、將雞丁放入容器內,并加入鹽,醬油,料酒,雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調和成稀糊;將醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成調味汁。

  3、炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下入油鍋滑熟,然后再下入辣椒,蔥姜蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成的調味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。

  材料中還可以再加入些荸薺,青椒等蔬菜...這個隨意...

  辣子雞丁材料中還可以再加入些荸薺,青椒等蔬菜...這個隨意...

29、咖喱雞

首先,是咖喱汁的調配,因為用的食料比較多,所以珊珊用的調味料比較簡單:咖喱粉,高湯粉,雞精,花椒,八角,茴香適量,還有干香葉,香葉做之前要撕碎。用水煮開??о竅懔系慕峋?。因為咖喱是由不同的香料結合而成,人類自古時就采用不少香料,多作醫療用途。同時香料在一個國家的經濟價值上有很重要的地位,很多出產香料的國家,也因為出產大量香料而致富。甚至有一些人會將香料儲存在珠寶箱內,其珍貴情況可見一斑。最早出產香料的國家包括有印度、印度尼西亞、中國等,而當中的表表者就是印度。困境中每每走出一條新血路,為什么印度能在香料中的成就如斯偉大,相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱,除了令人食欲大減之外,也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促進胃液分秘,令人胃口大增,同時更能令食物保存更久,正適合印度的天氣。香料組成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能僻去其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調,沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源?!縛ɡ溝囊饉際恰敢圓煌閾亮現瞥傻慕粗供ぞ褪竅衷諼頤侵泄朔牘吹摹縛о沽?。后來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家,貴族們都視如珍品,甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船,促進了航運的發展,干狀的咖喱原料—不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運需時,免令香料變壞便以干貨形式輸出,時至今日,香料粉末仍大行其道。隨著時代進步,煮咖喱變得越來越方便,以往要曬干磨粉再混配、調味,現在固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見,咖喱已是一種方便不已的經濟快捷又健康的食品。

  薯仔同茄瓜都切成波紋狀

  材料:馬鈴薯3個,茄瓜1個,洋蔥2個,大蔥,芹菜各一條,青紅辣椒適量。番茄一個,雞翼雞腿各兩只。馬鈴薯,茄瓜,洋蔥切成波紋狀。

  把雞腌好

  做法:因為用的是冰鮮雞,所以珊珊在用之前先用鹽洗一下瀝干,切出雞油流用來爆鍋,然后用雞汁,雞精,酒,糖,醋把雞腌好備用。

  用雞油爆鍋,加入辣椒,蒜頭,大蒜,芹菜,洋蔥,爆香,再加入馬鈴薯同茄果,炒香,加入預先調好的醬汁,轉入煲度慢火燜。

  用姜蒜爆鍋,把腌好的雞炒,炒得雞的表皮略為發白就可以放入原先的煲里燜了,這樣做是想把雞的肉汁都鎖在里面,不至于在燜的時候肉汁流失,變成了爛布渣。

  咖喱雞

  燜到馬鈴薯用筷子都可以夾爛的時候就可以加入青椒同番茄,試下味道,可以適量的加入蠔油調味。用牛奶配成的芡汁

  咖喱雞

  然后加入用牛奶,雞蛋,粟粉配成的芡汁勾芡

  珊珊小貼士:

  1.以前珊珊做的咖喱都比較嗆,而且很寡,后來請教了一些朋友,他們教珊珊,要解辣,就要加牛奶,要味道豐富一點,不要太寡,可以在后面稍微加入少許蠔油,就會有畫龍點睛的作用。

  2.這次這道菜有個敗筆,珊珊本想讓咖喱汁滑一點,但可惜就是雞蛋加太早了,所以出來的汁煮得有點花,影響賣相,下次應該在吃之前再加。

  雞嫩味濃,薯仔入味夠粉而且因為切成波紋狀,特別入味。

  咖喱小常識:

  按地域稱謂:

  印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。

  印式咖喱,非常地道??諼杜ㄓ羥豪?,其汁料以各種不同香料所制,味道亦是出眾,所以印度咖喱享負盛名。其實印度人所吃的咖喱辣度可隨意調校。

  泰式咖喱,綠白當道。幾乎是同樣的原料,但是加入了不可或缺的椰漿、鮮奶后,少了幾許辛辣,多了幾許溫潤,再加入幾片青檸檬,甚至還可以調和成淡淡的甜味,一下子就隨和了許多,且汁多濃郁,不像印式咖喱那么粘稠、油膩。

  日式咖喱:惹味甘甜。自從印度咖喱傳入日本后,日本人加以改良,使咖喱汁入口更甘甜,幾乎成了主食之一。

  越式咖喱:輕辣香甜。比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就來得清淡,因為越式咖喱辛辣味并不濃郁,而且以椰汁作主要的調味料,味道偏甜,感覺較為輕松。

  按色彩稱謂:紅、綠、白、黑、黃等5種。

  紅咖喱加紅辣椒,綠咖喱加青檸汁,白咖喱加椰汁,黃咖喱就普通咖喱,黑咖喱加黑椒。

  特色咖喱:

  印北紅羊(紅咖喱加酸奶,加羊肉)、巴基斯坦咖喱海鮮、肉類(黃咖喱)、斯里蘭卡白咖喱(不辣)、蘇門答臘黑咖喱(勁辣)、南洋綠咖喱(有薄荷及薄荷酒,可烹雞)。

  咖喱的辣味來自紅辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。

  香味則從小茴香、肉桂、八角、黃姜粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而來。

30、鮮嫩口水雞的做法

 

  材料:

  三黃雞一只(盡量要重量不超過1斤的這樣肉質鮮美切記)、蔥、姜段兒、料酒1勺

  調料:

  辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥

  我聲明下下肥肉挑的雞超重了那個什么指數完全〉25了做法:

  咱們先處理雞肉

  1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒,姜對雞肉有脆嫩的作用;

  腌好之后放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥,

  一定用冷水,目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟;

  為了讓大家看清楚我把肚子里的蔥姜掏出來了但是建議提前放蔥姜腌制阿

  2、加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫;

  3、然后轉中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據實際情況來掌握時間哈)煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩

  補充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘

  利用燜的時間來做紅油

  起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香

  同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒面

  待蔥、姜變色之后立即轉小火,并迅速撈出,講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了

  也可以用咱們的漏網直接隔離方便一些這只是演示一下哈因為倒油時候不方便拍照記住是油往辣椒面里倒啊

  4、雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性

  也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭

  5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件后的雞肉上

  最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可

31、宮保雞丁

  材料:

  雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油

  調料:

  醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量

  做法:

  1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。

  2、待油熱,花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了,我這個就有點過頭了。3、將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻5、將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。6、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。7、放入雞丁炒散。

  8、加入蒜片、姜片、蔥段,炒出香味。9、加入芡汁炒勻10、加入炒香的花生米炒勻即可

  雞肉:蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  花生:含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??;花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會。

  但其經過油炸后,性質熱燥,不宜多食。

32、醬牛肉

看球的時候要喝啤酒,喝啤酒的時候要吃肉。

  平時沒有時間,周末的時候趁機做了四斤醬牛肉,一大鍋,切成片,每天晚上拌著啤酒和激昂的賽況。

  熱情的夏季,就要這樣火辣辣的狂妄。一手抓酒瓶,一手抓肉,吃完一塊再吮吮手指,為了一次精彩的進攻振臂高呼一哈,為了每個流暢的進球跟對面樓上的興奮相映成趣,為了裁判的誤判或是支持隊伍的不爭氣的在沙發上打滾,為了昨天一個瘋子般的解說員捶胸頓足,哈,盡情揮灑熱情吧!

   原料依次:

  牛鍵子肉

  八角、茶葉、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香葉、山楂、蜜棗

  老抽、生抽、鹽、湯

  做法:

  牛健子肉切大塊,先焯水,就是煮到斷生,涼水沖洗,待用;

 國內燒水,把上述調料放入,我又加了好些干辣椒絲,燒開后把牛肉放進去,大火煮十分鐘,再小火燉,燉差不多一個半小時,筷子能很容易穿透肉,就基本好了,這個根據自己的口感,喜歡緊一些的就少煮一會,反之就多煮會;[美食中國]

  然后放在鍋里泡一晚上,這個天氣要把鍋放進冰箱;

  第二天早上燒開鍋,大火再煮幾分鐘,取出,自然涼透就好了。

這樣做出來的牛肉油脂少,不容易長胖,哈。

香辣的味道,很是可口,帶筋的地方,我最喜歡吃,哈哈。

33、咖喱牛肉

原料:

  牛后腿肉280克,洋蔥半個,紅辣椒1支,青椒半個,蒜1瓣,雞蛋半個,鹽半匙,味精半匙,胡椒粉少許,太白粉1小匙,蘇打粉半匙,高湯1大匙,糖半匙,咖喱粉1匙,油1匙,奶水1小匙。

  做法:

  1、牛肉切片,加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右,加油拌勻,將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎;

  2、鍋中油加熱,放牛肉炒8分熟撈出;

  3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻,加高湯,再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒,加太白粉、清水勾芡,淋下油、奶水,炒勻即可盛盤,也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。

34、冬筍紅燒牛肉

桔皮,曬干后叫陳皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良藥,用于煮菜是一種調味佳品。

  桔皮洗凈曬干后,可以在燜肉時放進一小撮,最后成品的色澤悅目,香味四溢,能有效地緩解肉類的油膩感,特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時效果尤佳。

  除了燉煮肉類,陳皮還有很多用處:

  解酒:將鮮桔皮在清水中浸泡2天,然后切絲,用白糖腌半個月,即可做下酒菜,香甜可口,還可解酒。

  泡茶:把鮮桔皮洗凈后,切成絲曬干,喝時用開水沖泡,也可和茶葉一起沖,即可做成桔皮茶。其味清香,可以開胃、通氣、提神。

  熬粥:在熬粥前,放入幾片桔子皮,熬出來的粥芳香爽口,令人開胃。

  

  材料:

  牛腩、冬筍、干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、醬油、白糖、鹽、陳皮

  冬筍紅燒牛肉

  做法:

  1、牛腩洗凈后切成小塊便于入味,冬筍切成方塊,過水焯燙一下;

  鍋中放入少量油,燒熱后加入4-5個干辣椒和少許花椒爆香,之后下入牛腩塊翻炒,直到牛腩水分炒干;

  2、牛腩炒干后,加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒面翻炒上色,炒出香味;

  3、將牛腩移到一只湯鍋里,加入開水,沒過牛腩為準,加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮;

  4、中火煮開后撇去表面浮沫,轉成小火慢燉約四十分鐘,待牛腩軟爛后,加入冬筍塊煮熟,根據自己口味用適量鹽調味即可;

  冬筍紅燒牛肉

  冬筍含有豐富的粗纖維,比較適宜于肉類搭配

  如果季節適合,可以選用新鮮冬筍燒菜,當然也可以購買保鮮裝的,

  值得注意的是:保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質,這是冬筍經過處理后自然形成的鈣化物,不影響食用,如果不放心可以用清水沖洗干凈后再烹飪,問題都不大

  桔皮在入菜前務必清洗干凈,對于紅燒菜肴,切絲或切塊都無大礙

  適當的添加并不會使菜里帶有桔皮的苦澀味道反而能提升湯汁的口感值得一試

36、雜菇肥牛大醬湯

  原料:

  口磨,花菇,蟹味菇,洋蔥,肥牛片(涮火鍋用)韓國大醬韓式辣醬

  做法:

  1、口磨,花菇洗凈,切片,洋蔥切塊

  2、石鍋內倒入足量水,加熱,將大醬和辣醬放漏網中,用勺子按壓至完全溶解在水中。[美食中國]

  3、水開后煮5分鐘,加入菇類,煮10鐘后,放入洋蔥塊,繼續煮5分鐘,加入肥牛片,煮5分鐘。

  4、根據口味加鹽,雞精,香油調味,撒香蔥碎

  可以幫你處理冰箱剩存的一道好吃的

37、魚香肉絲

材料:

  豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克

  做法:

  1,將木耳用溫水泡發,切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末

  2,將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌

  3,將泡紅辣椒跺成末

  4,將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁

  5,鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散

  6,加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香

  7,加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下,加木耳絲

 8,倒入芡汁和蔥花炒勻即可

38、糖醋排骨

 材料:

  豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量

  做法:

  1,豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中汆去血水

  2,汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘

  3,排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘),

  4,蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用

  5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)

39、紅燒排骨

紅燒排骨的做法很多,做出來味道也不要樣,在此提供七種方法,與大家分享。

  一、紅燒排骨

  原料:排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

  做法:

  1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;

  2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

  4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;

  5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

  二、紅燒排骨------------------------------

  輔料:醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(實耗250克)

  制法:1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

  2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨肉爛即成。

  特點:味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。

  制作關鍵:排骨掛上淀粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。

  三、紅燒排骨------------------------------------

  1.排骨切塊,炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內,加蔥節,姜塊(拍破),醬油,老抽(稍許),鮮醬油(稍許),紹酒4勺,花椒十數粒,八角一只,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽適量。

  2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許,無需油熱,直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色,(還沒完?。┘絳?,糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完?。?,繼續翻炒,片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色,這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

  3.高壓鍋中添水,不需多放,在鍋中有一指節深即可,關蓋開火,待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。

  4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后,開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會,多放水,開大火,電爐子的就只有墩了.

  注:

  炒糖一定用小火并不端翻攪,否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

  四、紅燒排骨-----------------------------------------

  先把青菜洗干凈,農藥多,洗干凈后泡一段時間.

  然后把買來的排骨洗干凈

  水燒開,放排骨,姜片,水開后放料酒,排骨變色后,起鍋,把水漓干。

  菜泡20分鐘差不多了,先炒菜,鹽不要放太多。

  需要漂亮一點,起鍋后就用筷子排列一下。

  鍋洗干凈,熱鍋后放油,油適當多一點,熱后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等)

  排骨下鍋,炸透一點,這一過程大概要十幾分鐘,看火侯而定,炸黃,焦而不焦就行。

  注意順序:放糖(需要多一點),鹽(可以不放),料酒(多一點,如果不想放水,就放半斤料酒下去,醬油。

  放點高湯,沒有就清水,這一點用開水比冷水要好,一般家里煮雞,我就把湯留起來,冷了后放可樂瓶里存冰箱。

  大火收汁,小火慢慢燒其實也行,如果想放淀粉,水不要燒得太干,然后放淀粉(記得放淀粉預先放碗里加水攪拌,等沉淀后,把水倒了再換水,這樣干凈。)薄一點,一邊放,一邊攪,放點蔥花,雞精(隨意,喜歡就放,你甚至可以放個打允的雞蛋,或者前面那步,排骨炸好加高湯后,可以放香菇,冬筍之類,自己喜歡就行)

  起鍋后放剛才的菜上面。

  五、紅燒排骨-------------------------------------------

 ?。?、備料:料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

  2、步驟:適量清水煮沸,倒入排骨,將排骨內血水排出;放入花生油,至熱,放入姜片,翻炒幾下,倒入排骨翻炒,至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸,加入少量水,放入香葉,肉蛋,轉為小火慢慢燉至,20分鐘(即排骨松軟)后,開大火,將水分燒干,放入鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲,即可出鍋。

  味道:色澤鮮嫩。

  也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

  六、紅燒排骨-----------------------------------------------------

  原料:排骨,蔥,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,鹽,味精,醬油,白糖,料酒

  制作:排骨過水,姜切片,蔥切段

  坐鍋點火倒油,冷油放入白糖(湯:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻

  下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入醬油,料酒上色

  加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味精,出鍋。

  七、紅燒排骨---------------------------------------------------

  主料:排骨1斤半左右

  配料:干辣椒大概有20個

  花椒:一小把,大概有30-40粒

  姜:一大塊

  蒜:6,7瓣

  大蔥:1根;鹽,味精;糖

  1、先將排骨氽一下,撈起.

  2、鍋燒熱,放入少量油,稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒,這是還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒)

  3、等到排骨變色(也就2分鐘左右),放入開水,水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可,開大火煮,水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)

  4、加入適量味精,翻炒一下,關火,再燜5分鐘就可起鍋了

40、回鍋肉

材料:

  連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面醬10克,醬油(紅醬油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法:

  1、將豬腿肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段,水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干

  2、將肉切成約4厘米寬的大薄片

  3、豆瓣、豆豉剁碎

  4、青蒜拍碎,切段

  5、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

  6、下豆瓣醬

  7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可

  我把肉片切得太小,所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態,大伙兒做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。

  蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。

  蒜苗(青蒜)能?;じ臥?,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。

  蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

41、水煮肉片

材料:

豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜,在四川通常使用萵筍)200克

郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法:

1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

水煮肉片

2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

3、炒鍋內倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

4、轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。

水煮肉片

6、加入肉湯,燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

10,鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

水煮肉片

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅:

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

42、自制臘肉

  臘肉掛在陽臺上很久了,總想不起來吃,也就一直沒整理圖片。今天發好的黃豆芽走出了培育盆,要趕緊品嘗自己的勞動成果喲~于是,也請下了臘肉,準備做頓香噴噴的臘肉豆芽煲仔飯。

  做法(與做臘腸差不多,但比臘腸方便,不需要灌肉,呵呵~):

  1、在超市買了五盤帶皮后腿肉。(偶不喜肥肉太多,所以,沒買五花肉)

  2、洗凈瀝干

  3、準備腌汁(配方參考自制臘腸)

  4、將腌汁與肉抓勻(要戴一次性手套喲~)

    5、上好腌汁的肉再放回包裝盒(盒子要清洗一下喲,偶是為了省空間這樣做的,你也可以裝一大塑料袋)中,裹上保鮮膜,放入冰箱腌制3-7天;

  6、腌好的肉取出掛背陰通風處風干三天(沒拍圖片);

  7、準備一個廢鍋,鋪錫紙,放幾勺白糖、茶葉、陳皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香。)及大米;鍋上擱一個架子;

  8、將肉放在架子上,開大火,看白糖被燒成紅糊并有煙冒出時就蓋上蓋子,轉小火熏制。時間當然是越長越好。老家用木頭熏臘肉一般要歷時一個月咧~~城里沒條件,只能將就了。

  9、熏制好的臘肉再掛起來風干一個星期以上,然后就可以食用了。

  

43、京醬肉絲

材料:

瘦豬肉,蔥白,豆腐皮。

調料:

姜,鹽,蛋清,甜面醬,料酒,白糖,淀粉。

做法:

1、將豬肉切絲,放入碗內,加料酒,鹽,蛋清,淀粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,因為甜面醬中已經有足夠的咸味了。

2、將蔥白切成絲,放在盤中墊底。

3、姜切片,略拍,取少量蔥絲同放在一個小碗內,加少量清水,泡成蔥姜水

4、坐鍋熱油,放入肉絲炒散,至八成熟時撈出,瀝油。

5、原鍋燒熱,放入少許油,加入甜面醬略炒,放入蔥姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且醬汁開始變粘時,放入肉絲,不斷翻炒,使甜面醬均勻的裹在肉絲上,將肉絲放在盛有蔥絲的盤上,食用時拌勻即可,或者卷著豆腐皮吃~懷念老滋味-京醬肉絲

44、紅燒豬蹄子

原料:

  豬蹄子、糖、鹵料、鹽、辣椒

  買了一頭豬的蹄子,沒有看出來前后之分,呵呵

  燒豬蹄子

  做法:

  豬蹄焯水,洗凈,毛要一根一根拔,心疼我的眉夾炒糖色,然后放進豬蹄上色。

  炒糖色其實很容易,可是讓這四個豬蹄子均勻上色就難了,像四個不聽話的孩子,翻來翻去,累的胳膊都酸了,還是不能勻稱。想起來<瘋狂主婦>的那四個孩子,真是養這么多孩子,要怎么活命呢,做父母得多么堅強才行啊。

  在我的努力下,顏色上的還行上色后,加入鹵料和開水,慢火燉,堅持住,幾個小時以后就能吃啦!

  根據自己的口味來把握時間,喜歡爛一些的時間長,喜歡韌脆的時間就短一些。

  

45、鍋包肉

  傳統“鍋包肉”

  ≮美食原料≯

  豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

  ≮美食做法≯

  1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

  2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

  3.鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。

  ≮美食特色≯

  色澤金黃,外酥內嫩,酸甜可口。

  改進后的“鍋包肉”--------------------------------------------------

  改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同,只是在對滋汁的時候,借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法,在滋汁中加入了一些粵菜調料,使成菜南北融合,風味別致。

  ≮美食原料≯

  番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿卜3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

  ≮美食做法≯

  1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。

  2.鍋置火上,摻入清水4500克,放入胡蘿卜、西紅柿片,用大火燒沸后,轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛,打去料渣不用,加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋,攪拌均勻后再加熱片刻,離火。

  3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻,徐徐加入鍋中,直至色澤金紅,最后將鮮檸檬片放入鍋中,浸泡至出味后,即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克。

  ≮美食特點≯

  1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬,使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味,這就使菜肴的味道得到了升華。

  2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等,這使菜肴的滋味更加醇厚。

  3.新式滋汁中還加入了少許食用色素,使其色澤更加鮮艷喜人。

46、糖醋里脊

原料:

  豬里脊肉半斤,雞蛋一個(蛋小就兩個),蔥四、五棵,姜一小塊,蒜三、四瓣,黃酒兩大匙,淀粉約一兩五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽兩匙,鹽、味精適量。

  做法:

  1、將肉排松后切成約四厘米長、一厘米見方的條,在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味,將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個碗里兌成芡汁,蔥切碎,姜、蒜切末。

  2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時,將肉條與全蛋淀粉糊拌勻,逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。

  3、鍋內油溫回升到七成熱時,再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油

  4、鍋內的油盛出時,留底油燒至五成熱,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入蔥碎,加約三湯匙水。

  5、加約三湯匙水,燒沸后烹入碗里兌的芡汁。

  6、收汁后淋在肉條上即成。

  

47、孜然羊肉

主料:

  羊肉片

  做法:

  1、將羊肉也按一夫上漿法上漿,只是稍微多放點淀粉。

  2、鍋內坐油,4成熱的時候,放入羊肉片半炸半滑,中火就可以了,當看到肉片表皮的淀粉發黃時,肉片之間也不互相粘連了,就可以撈出來了,不要炸的時間過長,時間一長,羊肉就不嫩了。[美食中國]

  3、炒鍋少放一點油,放入蔥花炒出香味,然后倒入羊肉片,放入干辣椒份,孜然,幾?;ń?,鹽,味精,攪拌均勻,等聞到孜然的香味了,少淋點料酒,撒點芝麻。出鍋,裝盤,拿筷子,吃吧。

  注意:

  如果嫌油炸費事,也可以稍微多點油,直接炒,要用小火,但一定要上漿,這樣羊肉里的水分就不往外跑了。

48、紅燜羊肉

原料:

羊排、紅蘿卜、大蔥、姜、八角花椒等鹵料、糖、鹽、辣椒等

做法:

羊排焯水,洗凈,焯水的時候放半個蘋果,能幫助去除膻味;

鍋內燒油,糖、辣椒、大蔥姜等鹵料炒香,放入羊肉翻炒片刻(加些紅酒味道更好);

添水,大火燒開,小火燜一個小時;

放入切好的胡蘿卜塊,加鹽再燜半個小時就行了。挺好吃的,比豬排好吃,真的。

羊肉適合這個季節,溫補,有營養,不會特別上火的。

紅燜羊肉

羊排的味道真不錯,紅蘿卜一起燉的也好好吃。

最喜歡一層肥一層瘦的羊排,吃起來香的很哇。

49、蔥爆羊肉

 

  原料:

  羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

  做法:

  1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。

  2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

  3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。

  特點:

  香而又嫩,無羊膻氣。

50、西安羊肉泡饃

西安羊肉泡饃怎么做?

  原料:

  羊肉500克(約可制5份)、羊骨頭1副、粉絲10克,饃5個(每碗1個),蔥花適量。

  調味料:

 ?。?)羊油、干姜、草果、鹽、花椒、小茴香各適量。

 ?。?)白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。

  做法:

  1、羊肉剔骨后切大塊、沖洗干凈,漂洗至肉色發亮;羊骨頭用清水沖泡1小時,撈出砸斷。[美食中國]

  2、大鍋內加水燒沸后,下入羊骨頭,水始終保持滾沸,大火熬1小時,撇去浮沫,將調味料(1)裝入紗布袋,扎口下鍋,稍后下白礬。

  3、將原汁湯加適量水倒入鍋內燒開,撇去浮沫,把切好的肉片(每碗放100克)和掰好的饃、粉絲一并倒入湯中,再加入鹽、料酒、味精,旺火煮2分鐘,淋入芝麻油,盛入碗內,肉片放在饃上,撒上蔥花即成。

51、地三鮮

地三鮮的做法:

  1、土豆去皮切粗條放鹽水中浸泡,茄子也切條,蒜薹切段飛下水;準備一碗佐料汁:老抽、鹽、豉油雞汁、醋、水、淀粉調好;

  2、鍋熱后放少許油將土豆條煎到差不多熟了就盛出來;

  3、炒鍋重新放油,放入蒜蓉煸香后下茄條煸炒(為了健康,不想茄子吃太多油,所以需要加少許高湯,沒高湯加清水就行)

  4、茄子八成熟時放入蒜薹和土豆條一起煸炒,倒入佐料汁炒到湯汁收干即可。

  

52、香煎土豆餅

原料:

  土豆、豬肉、鹽、味精。

  做法:

  1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

  香煎土豆餅圖解做法·美食中國圖片-meishichina.com

  2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥,做成餅狀。

  3、入鍋,用小火煎。

  4、煎至一面焦黃,翻轉,改煎另一面。

  5、煎至兩面焦黃,起鍋,裝盤。

53、炸醬面-東北蘑菇醬的做法

蘑菇醬的做法:大家沒有松蘑,用其他菌類代替也很好!

  原料:

  松蘑,蔥,黃豆醬,干辣椒,瘦肉丁

做法:

1、松蘑去蒂泡開洗凈,最后一遍水就不要倒了!泡好撈出瀝干水份切丁

2、鍋內放油,炒肉丁至發白,加入蔥,辣椒翻炒一分鐘,加蘑菇翻炒均勻倒入黃豆醬小火翻炒2分鐘

3、加入泡蘑菇的水,蓋蓋燜煮至湯汁濃稠,撒少許雞精即可,不要放鹽,黃豆醬很咸了!

面條一煮,拌上點黃瓜絲,吃吧!我今天中午吃了2小碗!

54、醋溜白菜

原料:

  卷心菜750克,豬油60克,鹽8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,濕淀粉5克,蔥花3克,干辣椒節4克,花椒2克。

  做法:

  1、卷心菜選用嫩葉,去梗后用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,

  用少許鹽腌一下,擠千水分,待用。[美食中國]

  2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁。

  3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再

  投干辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放卷心菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。

  特色:

  色澤銀紅,酸甜辣香。

  功效:

  潤腸通便。

55、涼拌海帶

  原料:

  海帶絲、蒜容、蔥絲、姜末、青椒絲或是香菜、醋、鹽、雞粉、白糖、香油。

  做法:海帶絲煮熟,煮的時候加一點醋,熟的時間快一些。把上述原料適量混合,倒入海帶絲拌勻即可。爽口香脆的小菜。海藻類的食物中含大量的維生素及礦物質,尤其是碘、鈣、鎂、鐵、鉀、納等等礦物質,尤其是對于想甩掉身上的贅肉及改善下半身曲線的女性朋友們,多多益善喔![美食中國]海帶的美腿功效早就知道,所以每次吃火鍋必定點上海帶。海帶含有大量的碘,這種礦物質有助於身體內的甲狀腺機能之提升,對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助,進而達到減重及控制體重的目的。海帶還有抗輻射的作用,一般的電器都有輻射,經常吃一些海帶是很健康的。海帶還是“長壽菜”有一定的防癌作用。

57、五香茶葉蛋

材料:

雞蛋(想吃多少做多少咯,不過地瓜建議一次多做點,可以泡在鹵水里在冰箱里放好些天的哦?。?p>調料:

A:八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個、甘草少許、陳皮少許(A材料并非全都需要,可根據實際情況添加,比如我家沒有香葉、所以就不用它,不過越齊肯定味道越香,香料實在有限的時候可加上現成的五香粉一起煮。)

B:生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺(B材料則是必需的東西)作法:

1、將雞蛋洗凈后放入鍋內,倒入清水沒過雞蛋煮開后轉小火煮5分鐘,然后將煮好的雞蛋撈出放入冷水中,待雞蛋不燙手后將其輕輕敲碎蛋殼但不要分離

2、將調料A洗凈后放入鍋內,生姜拍扁放入,再放入材料B攪勻

3、將敲碎蛋殼的雞蛋重新放回鍋內煮半個小時,然后關火泡制1天即可

地瓜的貼心建議:

1、香料越齊全,鹵水的味道就越香

2、雞蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮雞蛋時火不宜太旺,不然很容易爆裂

3、泡制的時間越長,味道越濃厚,一個快速上色的辦法就是:最后可將鹵好的雞蛋剝掉外殼后泡在鹵水里,很快顏色就能變深。

4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水里放入冰箱保存數日

58、菠菜雞蛋湯

用料:

一斤菠菜,兩個雞蛋,兩個小辣椒,鹽少許,高湯精少許

昨天中午吃的菜,做法非常簡單:

1、油熱后,把辣椒放入熗鍋,然后放入菠菜。

2、炒一會兒之后,倒入熱水,水沸騰后,再把打好的雞蛋均勻倒入,過一會兒雞蛋成蛋花就好了。

3、最后撒入鹽和高湯精,好了,可以出鍋了。

菠菜對于秋天的干燥有極大的功效,上火的朋友可以試試,非常好的一道菜??!

59、酸辣湯

材料:豆腐,冬筍,香菇,木耳,火腿(或者熟雞肉絲、肉絲),雞蛋。(還可放入魷魚和海參做成海鮮酸辣湯)。調料:高湯,醋,醬油,料酒,胡椒粉,鹽,水淀粉,香油。

做法:

1、將豆腐洗凈,切小丁,然后過水焯一下,也可以省去這步;冬筍、火腿切成細絲;香菇和木耳泡發后洗凈,也切成絲;雞蛋打散備用。

2、將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉沖開備用。

3、鍋置火上,倒入高湯,沒有高湯就用清水代替,燒開后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬筍絲,香菇絲,火腿絲,木耳絲,煮開后加入醬油,料酒,鹽調色調味,然后用水淀粉勾芡。

4、這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最后加入沖開的胡椒粉和醋,淋入香油就可以關火了,醋一定要后放~最后加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。一碗湯的幸福-平淡簡單酸辣湯

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