大乐透开奖直播结果查询:停頓隨筆

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  前兩天,我聽老友譽洋眉飛色舞地說起一道菜——宮保雞。

  這菜都爛大街了吧?誰要是跟我吃飯點這道會被鄙視。飯館里把菜碼備出一堆,肉腌好一盆,下鍋放預備好的醬料一呼嚕倒進去翻炒幾下,全靠嫩肉粉和色拉油保持口感。

  可是譽洋加了四個字的定語“撚汁剔骨”,說雞肉是從三黃雞上現剔的,只取三個活動部位的肉,不用雞胸,調料根據火候逐步加入。3分鐘,從剔肉到腌制到炒熟一氣呵成……

  這道菜出自前門大街上的“參餐廳”。餐廳的幕后高參是以前北京飯店的川菜名廚魏金亭老先生,如今是魏二小姐夫妻在打理。我央譽洋幫訂了位,請兩個好友一起去試。

  木桌木椅,十分簡素。茶杯、飯碗、骨碟都是一水兒的白瓷藍邊。喝一杯花茶,望出去只有灰墻灰瓦,渾忘今夕何年。魏二小姐一襲棉布藏藍袍子,她家姑爺一件青灰短褂兒,兩人行止、做派、應答都像從民國走來的。

  那道著名的“撚汁剔骨”宮保雞真是忍不住讓人嘆:雞肉太少了!但是好好吃??!確實把坊間的粗貨從前門樓子甩到珠市口外頭了。辣、甜、咸、鮮、酸五味圓融,卻也各自分明。肉少就吃配料吧,竟然樣樣好吃。手指粗細的蔥段,又甜又脆。魏二小姐說:“這是專門的宮保蔥,以前在菜市場看見,我以為它是發育不良的大蔥呢?!被ㄉ⒉蝗凰執?,甚至有點綿軟,跟花椒同嚼最有滋味。竟然連辣椒也好吃,尤其是剛上桌的時候,嚼起來沖頭的香氣彌漫在口腔里,辣勁是慢慢才釋放出來的。同去的人說:“嗯,這道菜立住了?!?/p>

  飯罷離席,主人家一直送到電梯口,這種客氣是好幾年前在京都料理亭才有的待遇了。這樣一家講究“傳承有序”的餐廳在今天的環境下大概算一種標本式的存在。吃這么一道道花工夫的菜確實奢侈,需要太多時間和心思。至少于我,見識這些老菜、老人兒、老禮數,是呼嘯而過的生活里一個小小的、美好的停頓。

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